Gammaldags mat - Kålstuvning med fläsk

En rätt med gamla anor som fanns med i kokböcker från början av 1900-talet.  

Recept: 

Koka potatis med skal på. 

Stek kål, häll i mjölk, sirap, vitpeppar, salt, kryddpeppar och muskot. Gör det tjockt med vetemjölsredning.

Stek fläsk i mycket smör. Salt och vitpeppar.  

Skala potatisen med kniven och gaffeln. 

Häll stekskyn över allt. 

Electrolux spis 1963

Vi hade likadan spis, köksskåp och kakelvägg i vårt kök på 1970-talet. 

             

Spagetti med köttfärssås i bamba på 1970-talet

När det var spagetti med köttfärssås i bamba sprang alla dit för den var omåttligt populär. Detta är en animerad AI-bild på hur det såg ut i vår bamba: Gul plasttallrik, röd bricka och skummjölk i en engångsmugg av plast. 

Recept som är väldigt likt skolans spagetti med köttfärssås: 

Koka spagetti med salt.

Stek blandfärs och  lök. Lägg sen i vatten, selleri, tomatpuré, ketchup, köttbuljong, lite socker, basilika, salt och vitpeppar. 

Mer ketchup än tomatpuré.

Äta kalaspuffar på 70-talet

En animerad bild på hur det var. Ofta satt man sömnig och åt och läste på paketen innan man skulle till skolan. 

                             

Stekt makrill i bamba på 1970-talet

Stekt makrill i dillsky, potatis och råkost som serverades i skolmatsalarna i Göteborg. 

Recept: 

Stek makrill med salt, vitpeppar och smör.

Koka hela, skalade potatis.

Gör sky av vatten och dill, eventuellt lite salt. Häll skyn över potatisen och makrillen. 

Strimlad vitkål och/eller riven morot. 

Råggröt och äggmacka

Ingredienser som var vanliga i mathushållningen i det svenska bondesamhället omkring år 1900. 

Och den bästa kombinationen med råggröt som jag har ätit: Kokta råggryn, salt och socker. Lingonsylt. Runt knäckebröd från Dalarna med smör, kokt ägg och salt.  

             

                  

Stekt fiskfilé i bamba 1976

Stekt fiskfilé, potatis, remouladsås och riven morot serverades i skolorna i Göteborg detta år. Jag har gjort rätten och fotat den i nutid. 

Det stod "råkost" i tidningen och det kan ha varit riven morot, vitkål eller en blandning av dom. 

              

Recept: 

Stek torsk, salt och vitpeppar.

Koka hela potatis.

Gör eller köp färdig remouladsås.

Strimlad vitkål och/eller riven morot.

Pyttipanna i bamba på 1970-talet

Mat som åts i skolmatsalarna i Göteborg på den tiden. I Göteborgs-Posten från 1970-talet stod det "Pyttipanna med rödbetor, persilja och nyponjuice."
              
För att komma nära originalet använde jag Scan pyttipanna, Felix rödbetor, persilja och Ekströms nyponsoppa för dom fanns förr med. 

            

              

Uppläggningsfat från 1930-talet kanske

Det kallades för sillfat. Sillen blev uppmärksammad som julmat på 1930-talet. Inlagd sill, kryddsill, glasmästarsill och senapssill. 

                

                   

Reklam för Kungsörnen spagetti 1979

              

             

Pannkakor med lingonsylt i bamba 1975

I Göteborg serverades denna rätt i skolmatsalar 1975. Bilden är tagen i nutid. 

               

Gör pannkaksmet av mjölk, mjöl, salt, socker och ägg. Stek pannkakorna och servera med lingonsylt.  

                  

Knäckebröd, mjölk och sylt

Vardagsblandning förr i tiden. Här har jag använt Wasa husmansknäcke, Arla 3% mjölk och skogsbärssylt. tallriken är från 1970-talet. 

              

                

Burkskinka, mimosasallad och potatis som förr i tiden

Lite utforskning av gammaldags mat 2024. Omskriven på nätet men inget som jag själv åt förr. Det var ganska gott. 

               

                

Stekt potatis på 1990-talet

Den här gjorde jag själv på 1990-talet och är alltså ingen officiell och allmänt känd maträtt. Tallriken och gaffeln användes då med. Dom köptes i IKEA i Kållered 1989. 

Recept: 

Dela och koka potatis med salt. Låt dom stå i kylskåpet nån timma.  

Stek potatis, falukorv, purjolök och persilja. Krydda med salt. 

                  

                  

Potatisburgare i bamba på 70-talet

Hela maträtten var potatisburgare med lingon, knäckebröd med leverpastej och nyponsoppa och serverades i skolmatsalar i Göteborg. Potatisbullar eller burgare fick vi flera gånger men kanske inte alltid med det andra till. 

             

Receptet nedan är från en kokbok från 1970-talet och bilden är arrangerad i efterhand. 

             

Recept: 

Gör potatisburgare av mosad potatis, mjöl, ägg och salt. Stek dom med smör. 

Gör knäckemacka av Vasa husman, Bregott och Scan leverpastej eller medwurst.

Servera med Ekströms nyponsoppa och lingonsylt. 

         

Stekt fiskfilé i bamba 1975

"Stekt fiskfilé, dillsås, ärtor och potatis" stod det i listan i Göteborgs-Posten över veckans maträtter i skolmatsalar i Göteborg den veckan. Receptet är hämtat från en kokbok från 1970-talet och bilden är arrangerad i efterhand. 

                 

Recept: 

Koka potatis. 

Stek torsk med salt och vitpeppar. 

Gör dillsås av skyn, smör, vitpeppar, fiskbuljong, socker, ättika, salt, dill och grädde. Gör såsen tjock med vetemjöl blandat i vatten. 

Koka ärtor. 

              

Råggröt på 1930-talet

En rätt som var med i ett avsnitt av Historieätarna som handlade om 1930-talet. Dom åt den ute på nån slags restaurang. 

          

Rågflingorna kokades här med salt och socker och serverades med mjölk och sirap. 

                  

                  

Spenat och potatis i bamba 1976

Den här rätten serverades i skolmatsalar i Göteborg 21 december 1976. Spenat, potatis, stekt falukorv och råkost som bestod av riven vitkål och/eller morot. I Göteborgs-Posten stod det bara "råkost" men den brukade nästan alltid bestå av morot och vitkål. Någon enstaka gång vitkål och ananas. Så en viss osäkerhet finns vilken råkost det var. 

                     

Recept från 1970-talet: 

Koka hela, skalade potatis med salt.

Stek skivad Scan falukorv.

Koka spenat av hackad spenat, mjölk, smör, salt och vitpeppar. Gör den tjock med en redning av vetemjöl och vatten.

Strimlad vitkål och/eller riven morot.  

          

Stekt skinka i enbärssås på 1990-talet

Detta var ett eget påhitt och är ingen officiell och känd maträtt. 

                 

                     

Recept: 

Koka potatis.

Stek överbliven julskinka med salt, enbär och vitpeppar. 

Gör sås av skyn, salt, vitpeppar, ketchup, köttbuljong, soja. Ganska stark smak. 

Gör sallad av tomat och Felix salladsdressing. Strö basilika över. 

Tore Wretman lagar hamburgare 1966

Tore Fredrik Wretman, född 7 maj 1916 i Lidingö församling, Stockholms län, död 13 februari 2003 på Stockholms sjukhem (men bosatt i Mougins, Provence), var en svensk kock och restaurangman. Han arbetade som hovmästare på Operakällaren, köpte 1945 restaurang Riche på Birger Jarlsgatan, övertog Stallmästaregården, Var folkbildare bland annat genom radioprogrammet Novisen vid spisen, introducerade nya råvaror som avokado och grönpeppar, skapade rätten Toast Skagen samt lanserade Rhode Island-sås för att nämna några saker.